Le cuistot de la semaine à la bougie

Par Le Barde

Le vieux 4 s'est plié en quatre pour ses soixante ans. Cell sautait aux yeux quand nous pénétrâmes dans le trou.  Alain-Charles (vous ne trouvez pas qu'il y a du Marie-Chantal dans ce prénom aux relents de beaux quartiers ?) avait, en effet, méticuleusement aligné quatre asperges dans chaque assiette. Clin d'oeil évident à un passé tenace, un passé qui ne passe pas. Les secondes lignes sont des asperges, l'affaire est entendue.

Et le vieux 4, c'est une sacrée asperge.

On raconte qu'un jour, goûtant une asperge à Mandragon, il épouva la même sensation que Marcel trempant sa madeleine dans une tasse de thé, et qu'il est, depuis lors, devenu incollable sur La Recherche du temps perdu. On murmure même qu'Alain-Charles concocte un livre sur l'asperge dans l'oeuvre de Marcel Proust.

En plat de résistance, des patates bien sûr (et tous les castors attablés de pousser en coeur la rengaine : lundi des patates, mardi des patates, mercredi des patates aussi...). Alain-Charles, il aurait préféré une mélodie de Reynaldo Han mais Alain-Charles, il n'est pas contrariant.

Avec les patates, un patchwork de viandes. Il était très fier de son patchwork Alain-Charles. Il confessait l'avoir mitonné toute l'après-midi.

Le grand 4, il exagère toujours un peu. Mais c'est pour ça qu'on l'aime.

Le général me fit part de ses craintes pour le lancer d'assiettes. Il avait pris ce qu'il faut d'outils pour coudre de probables plaies. L'assemblée n'en menait pas large. Une peur diffuse se devinait sur chaque visage. Walid tremblait, Lolo se rongeait les angles et Perdigue se planquait sous le comptoir. Peine perdue. Le vieux 4 fit montre d'une adresse qu'on ne lui soupçonnait pas.

Les amateurs de fromage en furent pour leur compte. Exit le fromage.

Alain-Charles alla à l'essentiel : un gâteau d'anniversaire au chocolat, un gâteau à damner tous les saints. Le champagne coulait à flots. Et Pioupiou de chanter des chansons douces sous l'oeil attendri de la Jacouille.

Quelques fidèles s'attardèrent au comptoir. Le vieux 4 récitait sa vie. Donatien prenait des notes. Et Loulou buvait les paroles d'Alain-Charles qui revint de longues minutes sur la place de l'asperge dans l'oeuvre de Marcel. C'est pour n'avoir pas été au bout de l'asperge que Marcel a échoué. Car La Recherche toujours demeurera inaboutie  asséna-t-il en conclusion. Il prit alors ses cliques et ses claques et alla rendre un juste hommage à l'Eternel. En guise de cierge, une asperge bien sûr.

Les bâtisseurs plus forts que les ruines

Par Le Blogueur (citation de l'Académie française dénichée par Le Barde)

Le rendez-vous à Gradignan le jeudi du match contre Les Ruines (ça remonte à tellement loin que je ne me souviens plus quel jour c'était) a répondu à toutes nos attentes et a été à la hauteur de tous nos espoirs. On peut même ajouter qu'il a répondu à tous nos espoirs et a été à la hauteur de nos attentes. Au fond, il a été un match référence qui servira de référence. En même temps, ce match était attendu pour répondre à toutes les interrogations qu'on s'était posées et les questions qu'on s'était demandées.

Il faut dire aussi qu'on avait perdu le chemin de la victoire depuis belle levrette, à ne pas confondre avec la levrette qui est la femelle du lièvre.

Pour une grande équipe, surtout dans l'âge de chacun, la défaite ne pouvait pas durer. Il fallait montrer des choses et pas des promesses, il fallait faire comme les grandes équipes qui savent se retrouver et répondre présent aux grands rendez-vous, sauf celles qui se trompent d'adresse. Ceux qui ne connaissent pas l'adresse n'étaient pas là, ceux qui ne connaissent pas la maladresse étaient là : 27 selon les organisateurs, 20 selon la police.

Comme toutes les grandes équipes, on s'est parlé dans les vestiaires. C'est bien connu, quand les grandes équipes se parlent dans les vestiaires elles ont toutes les chances de gagner. Celles qui perdent, sont celles qui ne se parlent pas dans les vestiaires, qui se font la gueule ou qui n'ont rien à se dire.

Alors, nous, on s'est parlé. On s'est regardé dans le blanc des œufs et on s'est dit des choses. D'abord, on a fait comme les tomates, on s'est concentré. Ensuite, avec des mots simples, des mots que le dico n'en veut plus pour faire de la place à d'autres mots plus importants, on s'est dit nos quatre vérités, sans sentiments, parce qu'avec les sentiments, Popol ne se lève pas. Et c'est justement là qu'il s'est levé, Gwen, le capitaine (le capitaine de l'équipe pas le capitaine de soirée, tu rigoles !?). Gwen était le capitaine parce qu'il fallait un capitaine intellectuellement intelligent et on a décidé que c'était lui. Alors Gwen s'est levé comme un seul homme.

Avec ses mots simples, il nous a rappelé que la dernière défaite était la goutte d'eau qui fait déborder le gaz.

Avec ses mots simples, il nous a rappelé que l'amour du ballon ovale était l'origine de notre cercle et que l'ovale est un cercle presque rond mais quand même pas.

Avec ses mots simples, il nous a rappelé qu'on était un groupe, qu'on avait le rugby dans le sang, qu'on était donc un groupe sanguin.

Avec ses mots simples, il nous a rappelé qu'au rugby il y a qu'une seule possibilité : gagner, perdre, ou faire un match nul.

Il a ensuite pris le huit de devant à huis-clos, et toujours avec ses mots simples, il nous a dit : « Bière ? » Tous en chœur et la bouche en cœur, nous avons répondu oui, un cri qui vient du slip.

Sur le pré, les castors s'appelaient Pioupiou, Douanier, Yann Bilboa, Gwen, Zeille, Perdigue, Dominique, Miguel, Douanier, La piballe, Le Tarbais, Titi, Campese, Tom, Arnaud, Donatien, Peyo, Roumeg, Moi et... gâteau sur la cerise, Seb, le gars de l'école de rugby de Bègles qui a la gueule d'un avant et le cerveau d'un arrière. Sans oublier Pardon, si j'ai un blanc de mémoire et que j'ai oublié quelqu'un.

Dans les tribunes, Loulou faisait la lecture à Jacqouille d'un extrait du Livre des métaphores - Essai sur la mémoire de la langue français, de Marc Fumaroli, de l'Académie française :

Piou-piou : Ce nom tombé en désuétude d’un « homme du rang », du « contingent », d’un « bidasse », d’un « troufion », avait été mis en circulation par Antoine Verner dans Le Pioupiou, ou la Gloire et l’Amour, comédie en deux actes mêlée de couplets jouée en 1838 au Théâtre du Palais-Royal. Rimbaud lui-même fait écho à cette dénomination « pioupiesque » (qui rime avec soldatesque) dans son poème Le Cœur supplicié.

Le 20 juin 1907, les soldats du 17e régiment d’infanterie en garnison à Agde se mutinent et prennent le chemin de Béziers où ils fraternisent avec la population. Gaston Montéhus chante alors sa fameuse chanson Gloire au 17e, où les « pioupious » apparaissent au refrain : « Salut, salut à vous / Braves soldats du Dix-Septième/Salut braves pioupious/Chacun vous admire et vous aime/Salut, salut à vous/A votre geste magnifique/Vous auriez en tirant sur nous/Assassiné la République. »

Comme en amour, Gwen est rentré dans le match sans préliminaires. Comme en amour, Zeille est rentré dans le match avec préliminaires. Si en amour, les préliminaires de Zeille consistent à enlever le pantalon (cf. Têtu spécial Tournée des Archiball en Argentine), dans le match il a enlevé le cerveau (cf. le magnifique bouchon mis au 8 d'en face qui va le faire vieillir tranquillement dans une cave pour quelques années).

Devant, on était beaux comme des camions. Les clefs des poids lourds étaient dans les mains de La Piballe pour la première mi temps. La paire La Piballe / Le Tarbais fonctionnait aussi bien qu'un Gigot / Flageolet. Plus loin, face à son cochon de vis à vis, Jean-Pierre au centre était sacrifié comme la pucelle d'Orléans. Le castor d'or lui revient comme le bucher revient à Jeanne d'Arc. Il a frit, il a tout compris : le haut débit sur les ailes prolongeait ses passes jusqu'à l'essai. Toto, Arnaud et Don prenaient les "intervaux" et gambadaient comme des poulets élevés en liberté.

En deuxième mi-temps, Donatien passe à la mêlée. On réduit le poids du sauteur en touche de moitié et c'est Perdigue qui se fait gicler dans les airs. La troisième ligne est au beau fixe. Titi remplace Jean-Pierre et passe à la vitesse solex. A cinquante ans, si t'as pas un solex, tu as tout raté. Nous, on a rien raté du tout. Les arrières confectionnaient toujours les valises sans poignée et la vie est belle la balle à l'aile. Le chapitre est clôt avec 6 essais pour nous à 2 pas pour nous.

Quelques haies sans Brigitte et tout le monde se pressent sous la douche. On dit que le monde appartient à ceux qui se lavent tôt, mais que serait le monde sans bière. Tournée générale sous l'eau. La bière est servie sous la douche. On s'est dépêchait de la boire avant d'être saouls.

Le cuistot de la semaine, Orloff et Elsa

Par Le Barde

Il pleuvait sans cesse sur Bègles ce soir-là. C'était un temps déraisonnable. La raison est ensoleillée.  En hommes raisonnables, les castors gagnèrent le trou plus tôt que de coutume. 

Dans le quartier des Capucins, entre la gare et la Victoire, fleurissaient les mets de Titi. Ils avaient un goût d'Isabelle.  

Nous étions bien peu. Mais le peu est un bien s'il consacre les purs.  Et les purs étaient là, les purs étaient à table, de Pépé à Croucrou.

Lorsque la table fut garnie, Titi s’exclama : Et ma vie au bout du compte se résume au nom d'Isa. Il y a de l'Aragon chez Titi. Et de l’Isa dans sa cuisine. 

Jamais entrée ne fut plus délicate. Une terrine de carotte et une terrine de poireau nappée d’une sauce à damner tous les saints, une sauce Isa que l’on réserve d’ordinaire à l’alose. (Ah ! L’alose à la sauce Isa !). Comme nous étions peu, nous en prîmes beaucoup. Le peu se fit l’ami du trop. Et c’était bien. Il y avait, cela va de soi, quelques boîtes de Lou Gascoun. Une pincée de tradition, en somme, un zest, un soupçon. 

Alors vint le veau Orloff. Pour mémoire, les ingrédients du veau Orloff :

• Un rôti de veau (la taille dépend évidemment du nombre de convives)

• Du fromage type fromage à croque monsieur, kaşar (fromage turc qui fond à la), de la mozzarella (mais ce peut être un peu fade) et la raclette soit trop forte. 

• Des tranches de bacon (à remplacer par un produit équivalent si vous ne pouvez manger de porc.)

• Une barde (à demander à votre boucher ou à récupérer sur votre rôti lorsque vous l’achetez emballé.)

• Poivre/très peu voire pas de sel car le fromage et le bacon sont déjà bien salés.

• Huile

Pour accompagner le veau slave, un gratin dauphinois al dente. Les tenants de la cuisine ancienne y allèrent de leurs remarques superflues. Le gratin désormais sera al dente ou ne sera pas. Titi fut parfait au lancer d’assiettes. Seule la première rencontra le sol faute de mains à la hauteur. Après Lou Gascoun, une touche de tradition encore : la cancoillotte. La cancoillotte est une spécialité fromagère à la texture onctueuse et légèrement liquide à base de lait de vache caillé, pour sa fabrication, il faut faire du metton (lait de vache écrémé, caillé et pressé) puis le fondre avec du beurre, conditionné en pots de 30 g à 5 kg. Le nom, attesté depuis la fin du XIXe siècle, provient de la coille, dérivé franc-comtois du verbe cailler, et désigne donc le petit lait obtenu après extraction de la crème dans le lait, ce qui en fait un fromage très pauvre en matières grasses (de l'ordre de 5 %). 

En dessert, des fraises baignant dans un vin rouge (du Jean-Phi of course) agrémenté d’une liqueur de framboise de Bourgogne (un clin d’œil délicat aux racines de notre pinson). Elles furent servies dans des tasses à café et nappées de Chantilly. Un régal doublé d’un plaisir enfantin (la chantilly). Désormais, je sais l’art d’évoquer les minutes heureuses dit Donatien en baudelairien qu’il est. Puis, les castors retrouvèrent la nuit grise et pluvieuse. Ils s’en moquaient. Le cœur léger et le ventre lourd, ils ruminaient des pensées heureuses.

Je suis certain qu’en rentrant à Quinsac, près de la belle endormie, Titi lui murmura : Je vais te dire un grand secret, le temps c’est toi. Et qu’Isa lui répondit : Et rien d’autre en moi ne dure que ce que tu murmures. Oui, il y a de l’Aragon dans Titi et de l’Elsa dans Isa.