Suisse et cherche-midi...*

La pignole du Barde

Qui se souvient des cinq dernières minutes ? Qui se remémore la phrase fatidique que Raymond Souplex délivrait, sans la moindre ostentation, sans le plus petit sourire de satisfaction, à la fin de chaque épisode : « Mais oui, c’est bien sûr. »
J’en conviens, je n’ai que peu de ressemblance avec Raymond Souplex (auquel, dans mes vieux jours, je consacrerais, peut-être, un dictionnaire si Miguel le juge nécessaire) mais je n’irai pas jusqu’à dire que la beauté de Raymond Souplex, c’est lui-même car ce serait faire injure à la beauté). Et pourtant, comme lui, tout est devenu clair, limpide, évident. En fait, je n’ai pas eu à chercher très longtemps, et j’ai trouvé mon Holmes en Perdigue. Souplex, certes, n’est pas Watson, mais il est encore moins Sherlock. Donc, je tarabustai mon Holmes en vue de mon prochain bestiaire et, sans le moins du monde manifester quelque sentiment que ce soit, il me dit : « Guigui, c’est un gendarme. » Seuls les crétins penseront tout de go au funeste de Funès et pas un ne jouera l’indispensable entomologiste de service. Bien à tort, cela va de soi. Un gendarme guigui, oui un gendarme.
Robert (le Petit) ne m’aide guère et néglige l’insecte au profit du hareng saur. Puis, il expédie l’animal en le mêlant à d’autres : « Poisson (vairon en Lorraine), oiseau, insecte (punaise des bois), plante. » Entomologie exige, c’est l’insecte qui compte. Perdigue Holmes après avoir placé son gendarme devint beaucoup plus prodigue et, après avoir requis mon consentement, évoqua le coït des gendarmes. Pour des raisons obscures, il ne pouvait effacer de sa conscience la scène si étrange aux yeux de l’enfant du gendarme recouvrant la gendarmette. Perdigue Holmes devrait s’effacer derrière Perdigue Freud. Mais bon, on ne va pas emmerder ce pauvre Conan Doyle pour si peu. Car l’enfant, mon cher Perdigue, peut aussi s’émouvoir de cette alliance de rouge et de noir sur la punaise des bois. Une coccinelle en somme qui aurait omis ses rondeurs. Et là, on est au cœur de Guigui. Pourquoi être coccinelle lorsqu’on peut être gendarme. La poésie, la vraie se moque des idées reçues. Il y a une poésie du gendarme qui vaut largement celle de la coccinelle. Imaginez Crucheau en coccinelle ? D’autant qu’en France, la coccinelle a des allures de 4L . De là à dire qu’il y a plus de poésie dans la 4L que dans la coccinelle.
« Putain, mais arrête tes conneries le barde ! » me souffle Perdigue. C’est vrai, je me disperse, je ne tiens pas ma pensée qui va comme un chien sans collier. D’ailleurs, la pensée est une chienne. Il faut prendre la vie comme elle vient. Ce n’est pas le gendarme lutinant la gendarmette qui me dira le contraire.
Donc Guigui est un gendarme, un vrai, celui des yeux de l’enfant. Ce sont les yeux les plus sûrs. Là tout prend source, tout est « calme, luxe et volupté. » Faire du gendarme un trésor, seul l’enfant peut en décider ainsi. Et il a mille fois raison.

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Le cuistot de la semaine : la beauté de Guillaume, c'est lui-même*

Par Miguel

* cf. pour paraphraser Eric Des Garet (chapitre J. Chardonne, page 54) de l'excellent Petit Dictionnaire Mauriac qui devrait être dans toutes les tables de nuit.


C'est Bon Guillaume. Soirée réussie sur toute la ligne. Affluence moyenne, mais ceux qui ont manqué cette soirée peuvent regretter. Gwen aurait pu emmener Madame, avant qu'elle ne reparte pour Minsk. Mais c'était Venise qui était sur toutes les lèvres. Malko consulte, si vous voulez des détails, il y est 4 fois par an. Il y a été 24 fois en tout.
C'est bien emballé, du début à la fin : on est surpris par l'originalité de l'approche, par la présentation innovante, par les choix larges de produits cuisinés et par la justesse des arbitrages cuisine traditionnelle (agneau Pascal) / modernité à la Adria (Gaspacho en morceaux, parfaitement épicé), par le menu édité à l'avance, par les mets traditionnels et exotiques à la fois (coriandre etc.), par les vins absolument exceptionnels.
Merci pour tout Guillaume. Tu as même trouvé quelqu'un qui accepte de parler avec Pépé pendant toute la soirée, sans bouger, sans se lasser, sans sourciller, en le prenant au sérieux du début à la fin. Et en plus de cela c'est ton patron ! Là, tu as vraiment pris tous les risques ! Vers minuit, j'ai retrouvé le boss, qui ne savait plus très bien où il allait, entrain de chercher l'entrée du parking : Pépé l'avait visiblement usé...
Petit Dictionnaire Pépé* en 3 heures chrono (21h-24h), y plus qu’à l'écrire... Eric !?
Voilà pour l'appréciation globale.
Pour le particulier, on remarquera le soin lié à l'édition du menu, affiché à l'entrée du trou à rat. De loin, j'ai cru que c'était un avis de recherche de la voisine qui avait perdu sa chatte. Pas du tout, c'est Guillaume qui marquait son territoire, d'entrée ! Un mouvement apparemment anodin, mais magistral quand on découvre la suite : on descend dans le trou à rat, et on trouve posé sur la table une IMPERIALE et un JEROBOAM sur la table. Du jamais vu pour les formats, mais des qualité exceptionnelles !
- Le JERO du Médoc, c'était très bon pour les fines gueules qui aiment les vins à l'Anglaise, over the hill, c'est à dire au moment où ils ont passé leur sommet fruité, pour redescendre doucement sur les arômes tertiaires, qui nous font reconnaître les grands terroirs. L'agneau des prés salés de Pauillac était plus exotique car Néo-Zélandais. Il s'en accommoda parfaitement : le mariage heureux des arômes animaux avec l’animal Pascal. 15/20 pour château Tourcot 1999, A.O.C. Médoc.
- L'IMPERIALE de Bandol, c'était très grand, et chez les grands, tout est grand. Magnifique cadeau de Guillaume. Une telle bouteille, on peut la garder pour son mariage, si on veut impressionner la belle-famille, les potes et les autres. Cru Classé de Provence, le leader de l'appellation Bandol A.O.C., château Pibarnon, en grand millésime : 1999 pour vous servir ! Cépage Mourvèdre archi-majoritaire. On dit qu'il n'est jamais aussi bon qu'à Château Pibarnon : 300 mètres au dessus de la mer, un cirque protégé des vents, des argiles bleus au sol comme à Petrus et Château D’Yquem, du calcaire en sous-sol et le soleil de Saint-Tropez pour la chlorophylle des feuilles qui produit ensuite le sucre des raisins. La messe est dite. Le vin était phénoménal hier soir. Guillaume a bien essayé d'en garder un peu pour le fromage, mais rien n'y fit. Ceux qui avaient commencé par cela y sont revenus très vite, cherchant la bouteille de façon frénétique et la confisquant pour eux-mêmes, derrière le bar... Les grands vins c'est cela : le paradoxe entre la puissance de la richesse des tannins et des arômes, d'un côté, et cette douceur, cette finesse, de l'autre. On est dans la surprise et le sensuel, la jouissance et l'extase. Un tel équilibre dans le vin, c'est rarissime. Et c'était un accord parfait avec le gaspacho épicé par le coriandre et les piment. C’était aussi un enchantement tout seul, et la richesse des arômes pouvait le marier avec l’agneau tout aussi bien. 20/20 pour Château Pibarnon 1999 A.O.C. Bandol.
Pour faire la soudure avec la fin du repas, on passa sur un vin bio, dont la certification par label arrivera l'an prochain sur l’étiquette (label Ecovert). Remarquable propriété de la famille Despagne, située sur l'ancienne voie Romaine. Magnifiques croupes argileuses. Cépage Merlot majoritaire, pour un vin tout en rondeur et fruits rouges. 14/20 Les Piliers de Maison-Blanche 2005 A.O.C. Montagne Saint-Emilion .
Après on peut s'attarder sur des détails pour critiquer, et qui ont rendu le jury un tantinet ronchon : gaspacho peu liquide et peu abondant, voire inexistant pour les derniers arrivés ; pommes de terre au four trop sèches et trop croustillantes, etc. Perdigue, Cambo, Guitou, Campese, Jérôme et Zeille lâchent difficilement un 14.
Peut importe ! On est déjà sur une autre dimension. Les vins et les efforts d'alliances ont sublimé la soirée. On ne pourra plus dire « Guillaume est de bouffe », mais « Guillaume nous régale ». Guillaume s’améliore avec l’âge, il colle à son produit : les grands vins en vieux millésimes. La bouffe vient après, ce n’est qu’un prétexte.

Le cuistot de la semaine, olympique !

Par le Blogger


Vous avez tous suivi le parcours de la flamme olympique à Paris, et ailleurs, avec tout le boxon qu'il y a eu sur son parcours. L'actualité en est aux excuses les plus plates et aux invitations les plus chaleureuses pour effacer ce dérapage qui ébranle encore la France si bien installée au pays de la zénitude.
Notre cuistot a décidé à sa manière d'apporter sa pierre à l'édifice de la réconciliation en passant du poisson d'avril à l'année du rat. Le trou à rat est bien l'endroit idéal pour fêter la nouvelle année chinoise. Une manière de rendre hommage à ce trou qui en voit passer quelques uns à l'occasion (des rats) et de se faire pardonner le lapin posé il y a quelques semaines à ses amis castors, en mettant à l'honneur une cuisine asiatique qui compte dans ses ingrédients aussi bien le chien que le requin (ce qui n'était pas le cas ce soir là, précision de taille). Poisson, rat, lapin, castor, chien et requin, toutes ces bêtes en une seule phrase, c'est plus un blog, c'est l'arche de Noé !
Depuis le mardi dernier, Jean-louis avait déjà son idée en tête, un repas asiatique... ou plus exactement exotique. Il avait même assuré qu'il y aurait l'ambiance qui va avec. Mais bien sûr, personne ne se doutait que Jean-Louis était un sinophile, un amoureux de l'Empire du milieu et de sa Cité interdite. Je vous vois frétiller : Empire du milieu et sa Cité interdite devrait bien cacher quelques obscénités. Rien de tout ça, l'Empire du milieu se croyait vraiment au milieu. Au milieu de quoi, je ne sais pas, mais au milieu comme étant un centre, le centre du monde. Les chinois se croyaient seuls au monde, aussi nombreux qu'ils étaient. Jusqu'à ce qu'ils voient débarquer un hurluberlu appelé Marco Polo pour leur dire que non ! il y a du monde à côté et même qu'on s'y amuse. Et il est ensuite reparti, et, du coup, les chinois ont tous voulu aller chez Marco ! Une tradition toujours appréciée aujourd'hui, même chez les pékins moyens...
Bon, on en était où ? Ah oui, Jean-Louis... On était donc prévenu, Jean-Louis, pour se faire pardonner, allait marquer le coup, histoire de faire oublier les pizzas de l'autre jour. Et pour le coup, il a prévu exotique... Alors va pour le chinois.
Dans des effluves d'encens, nous étions accueillis par Jean-Louis, en maître du trou. On était rassuré, il est là et bien là, éclairé par un lampion chinois. Pas de quoi prendre ses vessies pour des lanternes.
- Bonsoir ! ce soir on mange chinois
- Chez toi !!??
- Non pas chez moi, chinois, tu aimes ?
- Oh, c'est nippon ni mauvais hahaha !
L'assemblée était marquée par les vacances, un petit comité dans une ambiance cosy. La table était dressée à la couleur rouge. Pour le reste, on allait être mené à la baguette.
On commence par les nems, on aime ou pas, il y en avait pour tout le monde. Viendront ensuite les samoussas, on aime ça, de Pepe jusqu'au Prof, tous en ont mangé.
Dans le désordre, le bœuf sauce saté et le porc caramel, le riz cantonais et le riz pas cantonais. On tricote son repas avec les baguettes et on reprend deux ou trois fois, pas le temps de dire et moi, et moi, et moi.
Le lancer d'assiette, notre discipline olympique, se déroule sans fautes. Le fromage tape l'incruste dans le menu asiatique. Le nougat aux graines de sésame, la salade de fruits... exotiques vont clôturer le menu. Le saké finira par débrider l'ambiance. On se sent zen, on se sent bien.
Le jury, olympique avec Dudu, Christian I, Lapiballe, le Tcho, Loulou et le douanier, s'enflamme pour le 15. Décidément, il mérite une médaille ce Jean-Louis. Son repas valait bien une cérémonie d'ouverture.