Le cuistot de la semaine, Gwen Watchers

Par Le Barde

A peine était-il sur le pré que Croucrou prit des airs de sainte-Thérèse (d'Avila) et, contemplant le ciel rougeoyant, au bord de sa chute prochaine, eut une extase. Il me confia alors, comme il étirait ses jambes sur la rambarde, ces paroles du Livre de la vie : " L'âme a désormais des ailes pour bien voler et déjà son premier duvet est tombé." Je restais coi.

Croucrou renvoit dans leurs cordes les pharisiens  incapables de déceler chez les plâtriers cette once de grâce, cette pincée d'absolu, qui les placent au firmament des métiers. Notre Bible ne le sait que trop qui parle des plâtriers célestes.

JB était là. Quand JB est là, c'est un peu comme si Mozart s'invitait à l'improviste. JB, c'est l'anti-Wagner. Il puise dans les profondeurs de la grâce le moindre de ses gestes. Une passe devient une sérénade de Mozart, un moment musical de Schubert, une ballade de Chopin, un intermezzo de Brahms.

JB figurait dans l'équipe où dominaient les plus que cinquantenaire : Hamilton, Titi, le grand Tom et moi-m'aime. Le grand Tom était opposé au petit. A défaut de jambes, il a des bras. Et souvent le petit fut pris dans sa toile.

Nous fûmes à deux doigts de faire la nique aux jeunes malgré la comptabilité désespérément piballienne de Flo. La Piballe a fait des émules. Même loin, il est là.

Ce dernier soir d'avril restera dans les mémoires. L'air était doux, le ciel admirable de nuances, et le spectacle proposé d'une rare beauté. Telle est l'emprise de JB sur ce monde.

Au Trou, muni d'un petit haut marin blanc, cerclé de bleu, Gwen rayonnait. J'aime bien le petit haut marin de Gwen dit Yannick. Par contre, je n'aime pas la chemise bigarrée de Jérôme. Outre qu'elle le moule, elle ne possède pas la grâce enfantine du petit haut marin de Gwen.

Roland secondait Gwen. C'est un comble pour un amiral. Mais l'amiral n'a que faire des vaines représentations hiérarchiques. L'amiral était aux sauces. Il concocta une divine crème fouettée pour les quelques asperges que Gwen avaient mêlé à des gambas, tomates, petites rondelles de chorizo et autres bulots. Walid, il adore les bulots, ce qui fit dire à el Pulpo qu'il y a aussi el Bulo. Sa plaisanterie ne reçut qu'un acquiescement poli. "Je suis un esthète" ajouta le poulpe pour faire bonne figure. "Un esthète de noeuds" répliqua Croucrou. Longtemps JB sauça la crème fouettée de l'amiral, revendiquant un corps toujours aussi admirable pour se livrer à quelques excès, sous l'oeil jaloux et admiratif du grand Tom et de Régis.

Puis, nous mangeâmes des poissons d'avril pour célébrer le dernier jour du mois. "Il est délicieux ton poisson rouge Gwen" dit Walid. "Mes couilles, lui répondit-il, c'est du dos de cabillaud à l'huile d'olive rehaussé par de petites rondelles de chorizo." Gwen a une incontestable dilection pour les petites rondelles de chorizo. Le cabillaud était chiche. Gwen est au régime et il entend faire partager ses efforts. Au grand dam de Titi et de Yannick. Pas d'Hamilton ni de JB qui affirma que le corps se mérite. La purée était  compacte compensant les vertus diététiques du cabillaud. Thibaut, un ancien du stade (Bordelais) et du RC (cubzaguais) comptait parmi les invités. Seb lui fit le coup du tabouret fontaine. Ah ! Si le très mouillé était là sanglota Walid. Guitou, où es-tu ?

Gwen servit ensemble la salade et le fromage. Le lancer d'assiettes était repoussé d'autant. Mais quel lancer d'assiettes. Pas une ne chut. Gwen tenta bien un hypothétique fracas et lança une assiette au hasard. Rien n'y fit. L'engin s'assoupit sur un carton de la boutique à Titi.

Les profiterolles ne furent qu'abondance. Gwen revenait aux sources et visait au repu. Un parfum d'enfance se répandit dans le trou. JB enfilait les profiterolles une à une. Titi et walid Itou. D'aucuns y allaient de leur crème Chantilly. Pas les purs. Et le grand Tom de se venger d'un envoi de cabillaud de Jérôme. Bombe contre bombe, ils s'affrontèrent. Jérôme fut défait. Et le sol tacheté de Chantilly. Une patinoire sur laquelle Flo patinait merveilleusement. C'est la faute à Verlaine dit-il.

Faute de What Else, il y eut Peyo. Peyo, c'est le fils spirituel de What Else. Peyo sait faire du bon café.

Les vertus chômées du 1er mai firent que le trou ne retrouva sa nuit que tard. On belotait, papotait, trempait nos lèvres dans la mousse. Gwen s'était défait de son petit haut marin pour enfiler une chemise non sans en rajouter une couche sur celle de son associé parfaitement insensible à ces comparaisons de comptoir. La nuit attendait les castors. Une nuit douce et marine. Le joli mois de mai s'annonce bien.

Le cuistot de la semaine, le bel canto du placo

Par le Barde

C'est le temps du lilas. Il sonne l'hallali de l'hiver. La lie des saisons ? Non, l'hiver fait le lit du printemps, c'est Lolo qui l'a dit. Et Lolo, il était là, sur le pré,  hélant son Loulou qui n'était pas là : "Putain Gros, t'es où ?" 

Le temps du lilas donne des ailes. Flo flambait en bout de ligne. Jean-Phi striait le pré de ses courses sauvages, Walid filait droit, tel un cèdre à deux pattes, sous l'œil admiratif de Lafourche et de JB. Croucrou, délesté des affres de son coude, était insaisissable. Tu vois Yannick, ton toucher callipyge est impuissant face à la chirurgie. Il suffit d'un coude pour recouvrer la vigueur de ses jambes. Bernard taquinait l'espace comme un chérubin taquine la toile dans une toile de Poussin. Jean-Pierre, le buste droit, fendait la ligne adverse, félin et superbe comme toujours. Musard n'était que grâces... Même s'il manquait la plus mélodieuse de toutes. Et pour cause.

L'archange du bel canto, le ténor du placo, ceint d'un tablier rouge, les mains sur les hanches, nous attendait. Des huîtres de Marennes jonchaient la table. Notre Hugo conchylicole (Walid) opinait du chef à leur onctuosité. Son assiette accumulait les coquilles et tenait de la pyramide. Il eut cette sentence définitive : "On peut se marier avec les huîtres." Amélie gobait, engouffrait une à une les pépites d'Oléron. Tcho, entre deux déglutitions, clamait ses soixante-neuf ans prochains sous l'œil impassible et royal de Gilbert. 

D'abord, il y eut de vastes tranches de jambonneau. Puis, dans une marmite profonde des haricots. La madeleine de Seb. C'est le Poulpe qui me l'a confié. N'empêche, il ne faut jamais faire la nique à ses origines. C'est un principe casanovien. Petit retour sur le haricot tarbais et ses origines.

Originaire du nouveau monde, le haricot traverse les Pyrénées et s'implante dans la plaine de Tarbes au début du XVIIIe siècle. Après avoir décliné dans les années 1950, la culture du haricot tarbais renaît en 1986. Le haricot tarbais est une production locale de haricots (Phaseolus vulgaris) du Sud-Ouest de la France. C'est un produit de terroir, dont l'aire de production s'étend principalement dans les Hautes-Pyrénées, mais aussi dans quelques communes du Gers, de la Haute-Garonne et des Pyrénées-Atlantiques. Je propose que dans l’abécédaire de nos cinquante ans Seb ait pour surnom Phaseolus vulgaris.

Walid afficha une circonspection légitime lorsqu'Eric déposa de petits jambonneaux que surmontait un os étique. C'est une cuisse de poulet dit-il. "Que nenni rétorqua Éric, c'est la cuisse d'un petit cochon, ou cochonnet si tu préfères : le nec plus ultra du jambonneau." Walid dit : "C’est du jambonnet en somme." Puis, il goûta et pour la seconde fois opina du chef. Walid a le chef réactif. 

Alors Jacky péta un plomb. Pour une raison inconnue, Jacky péta un plomb. Certes, nous l’avions escagassé. Il fut  pourtant le premier à dégoupiller en arrosant copieusement Lolo et moi-même de quelques gouttes d’eau. De là à dresser son corps éternel sur un tabouret et exhiber ses richesses naturelles, nous n’en demandions pas tant. D’autant que nous ne réclamions que le derrière. Le bon docteur était affligé, dépité, sonné. Gilbert demeurait royal. Et Jacouille n’en menait pas large engonçé dans son foulard. Titi, lui, rayonnait. Il rayonne beaucoup Titi en ce moment. C’est le temps du lilas et pour Titi le temps du lilas, c’est Isa. 

Le lancer d’assiettes fut parfait. De toute façon, Eric, il est parfait. Seul Lolo qui s’échine et s’acharne à vouloir saisir l’obole par derrière la laissa choir. En dessert, un arc-en-ciel de macarons. Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions françaises, et dont la recette et l'aspect varie : Amiens, Boulay, Chartres, Cormery, Joyeuse, Le Dorat, Montmorillon, Nancy, Saint-Émilion, Sainte-Croix ou Sault. Il ne doit pas être confondu avec les confiseries à base de pâte d'amande appelées massepain ni avec le congolais, à base de poudre de noix de coco. Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson

Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge où il va se diversifier et trouver de nouvelles formes et saveurs. D’Italie, il passe en France à la Renaissance. C’est en effet Catherine de Médicis qui a fait découvrir au XVIe siècle les « maccherone » aux Français. Curieusement, cependant, il n'est pas mentionné dans le Traité des confitures et fardements publié par Nostradamus en 1552. Il apparait, la même année, pour la première fois en français, sous la plume de Rabelais, dans le Quart livre, sous la définition «petite pâtisserie ronde aux amandes», sans que l’on puisse déterminer avec précision à quelle recette il fait référence.

On trouve des écrits qui présentent la recette du macaron sous le nom de Louzieh d'une confiserie omeyyade qui fut offerte à un calife ottoman au XVe siècle en Syrie. La suite sur Wikipédia !

Nous eûmes un café malgré la grève de What Else. Quelques-uns trainèrent au comptoir autour d’une belote éponyme. Un parfum de Lilas irisait les Capucins. La nuit était belle, douce, prometteuse. La grâce d’Eric opérait.

Le cuistot de la semaine, Yann Lachouquette

Par Donatien

Devinette : Quelle est la différence entre une chouquette fourrée à la crème fouettée et un Nounours en chocolat guimauve ?

La réponse était sur le pré hier soir : les chouquettes n’ont pas de bras et les Nounours en ont peu. Même réponse pour les jambes. Ce double peu, alimenté par la vaillance prometteuse des oursons Philippe, Benoît et Patrice fit en effet la différence sur le terrain annexe de Musard. Terrain baigné par les effluves de lilas où l’on retrouvait le plaisir de jouer dans la lumière, de se laisser totalement absorber par le jeu. Au prix de certains agacements printaniers. Au point de ne pas remarquer la discrète substitution du jour et de la nuit. 

Encore écarté des terrains pour quelques temps Yann Lachouquette  nous attendait ses convives au trou avec des wagons de victuailles. Des endives, des raisins secs et une sauce certainement brevetée par le chef du jour lançait le repas aussi sûrement qu’une assiette envoyée par Dudu. Ou qu’une poignée d’endives propulsée par Amélie. On causait météo, on constatait que Tivoli n’était plus ce qu’il fut on faisait l’exégèse de la prose abondante de Régis, on commentait le passage du Barde dans la plus belle émission littéraire de la radio, tout ça sans se presser. Yann avait annoncé des chipos. Le temps qu’elles cuisent on avait le temps. Elles furent là illico. Ceux qui ne savent pas faire marcher le four peuvent s’adresser à Yann. Cuites à point, dorées à souhait : il a même sut faire marcher le grill ! Jacquouille, pour le bronzage tu peux t’adresser à Yann. On était déjà comblé quand arriva le rizottos-aux-asperges-de-mon-pays. Le Barde en fut ému. Une larme coula sur sa joue et rebondit sur son assiette déjà vide. Je le sais, j’étais assis en face. 

Lancer d’assiettes façon Verdun. Aucun blessé par miracle. Fromageolet abondant. Et dessert. Pas n’importe quel dessert. Dune Blanche du Cap Ferret pour les esthètes, petitourson guimauve pour lés régressifs. Avec, pour lier ces deux antipodes du goût, de la glace au chocolat et à la vanille. 

À la réflexion c’est peut-être ce liant frais et onctueux qui nous fit défaut sur le terrain.