Le cuistit de la semaine, Maxime en bouche, c’est l’hallali de l’aligot !

Par Le Barde et Régis,

 

 

Pendant qu'ils s'escrimaient sur le terrain de Victor Louis, j'attendais Lolo afin qu'il m'amenât au trou. La faute à une cuisse récalcitrante, à l'âge, aux excès. Toutes choses ignorées par Dudu qui pousse la jeunesse jusqu'à utiliser un smartphone et à répondre aux mails, désormais, en tapotant de ses petits doigts sur le clavier étroit de son appareil. Dudu a toujours été un digital. Comme Yannick.  Il n'y a guère que côté boutique que Dudu a du mal avec la modernité. 

Donc ils étaient à Victor Louis, lorsque Musard se préparait à sa dernière rencontre, Musard, où des années durant, nous éprouvâmes nos corps jamais repus. Et moi, j'attendais Lolo, mais Lolo ne vint pas. EDD Suez l'empêchait. Ou plutôt Engie. Une affaire d'énarque nostalgique de la grande époque des Stones. Sauf que le e s'est substitué au A, énergie oblige, à défaut d'amour. L'amour certes requiert de l'énergie, mais aussi infiniment de douceur, c'est son côté Angie. 

L’école a repris, le portail est donc ouvert. Les vestiaires ont leur clé. Le pré est taillé à bonne taille pour recevoir nos foulées printanières. Les troupes arrivent en ordre dispersé. Pour les premiers il est de tradition de compenser leur ponctualité par un décrassage épuisant dans un trois contre trois qui n’en finit pas. L’attente est de saison. Le jeu à trois est un véritable pari sur les organismes. Ce n’est pas Hélène qui me contredira. Il y a deux intervalles et deux espaces dans les ailes. Les courses sont bien rentrantes, les croisés détournées et nous arrivons à trouver les failles de chaque côté. Le trou pris, l’accélération est de rigueur même si c’est pour nous chauffer. Il est donc agréable de voir les troupes se renforcer jusqu’à retourner l’aire de jeu pour satisfaire nos joutes rugbystiques.

Au trou, c’est un stagiaire qui régale mais sur le terrain son compère de lettre est en cannes. Surtout lorsque les passes lui autorisent ses enjambées lyriques derrière la ligne. Jeff trouva à son désespoir le doux privilège de longues traversées presque en solitaire pour atteindre la marque et se dire qu’une fois le ballon aplati le jeu n’est pas fini. Dudu est de même en canne, il retrouva son parlé de meneur d’hommes. Il sait placer ses troupes, attendre, observer et feinter. Le Dudu est un joueur qui a un jour, lui aussi été stagiaire, certains parchemins l’attestent. La course il la respecte, il ne peut concevoir en effet qu’un mouvement puisse se conclure sans le fameux ballon aplati. Ce n’est pas Titi qui le contredira. Mais bon, lorsque la ligne est franchie, il faut conclure ! La pelouse est accueillante et ce soir les coureurs sont de sortie. Le binome Jean-Phi et son stagiaire est bien bronzé. Surtout le Sabite qui se livre corps et âmes au partage de ses années d’expériences. Le bronzage agricole se prépare par des séances d’U.V avant la saison. Le port du tee-shirt dans la cabine est primordial autrement on ne peut reconnaitre le maître. Jean Phi, fait du vin, du rugby, des marathons, du sanglier et maintenant du vélo. Son bronzage l’a trahi ! Le pulpo, le Bernachat, le tarbais il y en avait des lettrés pour la soirée.

Les lumières du pré s’effacent pour donner place à la nuit. La douche, l’habillage, le coiffage et c’est la direction du trou.

Maxime suppléait Pascal. Il nous avait informés de ses désirs aveyronais par voie digitale, lui aussi. Nous en fûmes pour notre compte. Le petit Maxime a ses racines entre Aubrac et Rodez. Il  les honora au mieux bien qu'il nous entreprit, en apéritif, par un ratafia. Le ratafia n'est pas commun au trou. C'est une liqueur composée d'eau de vie, de sucre et du jus de certains fruits. Maxime s'en tint à la treille, Gironde oblige. Guigui nous recommanda de n'en boire qu'avec une extrême parcimonie. Le trou peu à peu se garnissait.

La première leçon d'aveyronnais s'exprima  par une salade de farçou, des beignets de blettes qui rehaussaient les feuilles disséminées dans nos assurées assiettes parsemées de petits bouts de noix.

Elle était belle la tablée. Un tapis de couleurs chatoyantes donnait en relief une réception culinaire à la densité de l’accent de notre hôte. L’Aveyron donne à ses hommes des nuances phonétiques qui rappellent que leur pays est fait de rocs et de plaisirs de vivre. La table est par conséquent une ouverture à une véritable symphonie en bouche. Notre Jacquot sait que tout dieu a son dit vin et que son divin tient dans une bouteille de Sabite. Il donna en offrande un vin en mal de devenir. Un Vinaigre de rigueur pour accompagner toutes les salades de notre hôte. Pépé est tout ouïe et heureux de découvrir les maximes de Maxime. Il tâte la balle comme il maîtrise les contes de son pays. Peut être que Maxime est un Pépé chevelu… Allez donc savoir, mais bon les deux traversèrent les contrées du langage pour se refaire une tournée de salade. Les anciens se sentaient un brin isolés sur leur aile. Le bar est plein, le fond de la tablée bien rempli, le rappel de Peyo avait fait son œuvre. Mais une brèche empêchait nos anciens de se coller à la masse. L’appel du Jacquot fut entendu. Les troupes se resserrèrent sans en faire tout un fromage. Le fromage dans l’Aveyron trouve de même une place bien confortable au milieu du repas. Se faire traiter de saligauds pour se mettre au régime de l’aligot, il n’en fallait pas plus pour durcir le manche de notre hôte. Il malaxa comme il se doit ses têtes à fromages.

Vint l'aligot et ses saucisses de Toulouse servies avec un Marcillac, vin ruthénois dont le cépage exclusif est le fer servadou. D'aucuns le comparèrent à un Beaujolais. Sottise ! L'aligot est de l'Aubrac, comme Queneau était du Havre. Il est confectionné à partir de pommes de terre et de tome fraîche ou tome d'aligot, de crème et d'ail. Ce plat s'est répandu dans le dernier quart du xx^e siècle à d’autres régions du Massif central et, plus largement, en France, notamment à la suite de l'exode rural des bougnats à Paris, où des ruthénois à Bordeaux. 

Le respect se fit dans le silence. Nous rappelons que parler la bouche pleine quand le plat est bon ça ne se fait pas. C’est pour cela qu’il y eut un silence. Loin de la bronca, loin des oreilles et la queue des corridas culinaires dont la plus haute distinction se fait au trou par le silence. Le silence n’est pas une punition ou une frustration publique mais bien une clameur sublimée d’un plaisir en bouche. Le silence est beau mais le plaisir de chanter en cœur la réussite reprit le dessus. Normal pour la chanson dont les instances religieuses m’interdisent de répéter les paroles. A tout bien, tout honneur !

Lolo avait envie de s'amuser. Je fus ceint  d'une chevelure de verdure mais ne lui en tint pas rigueur. D'autant que la salade était sans vinaigrette. 

Vint le lancer. Apocalyptique. Nous craignîmes le pire mais le pire ne vint pas. Tout au plus quelques éclats sur le sol jonché de pétales de salade. Vinrent ensuite les fromages. Un Cantal à damner tous les saints, un bleu superbe et un camembert plus ordinaire. 

Le laguiole est en fromage qui se mange au couteau, un laguiole laguiolé en quelques sortes. Pline parlait déjà en son temps du Laguiole pour vous dire et Pépé, lui en parle toujours. Il n’est pas homme de bout de table pour rien. Le plateau est de fraicheur, nous étions bien heureux d’avoir survécu au lancer fratricide pour pouvoir déguster toutes ses saveurs fromagères. A chaque bouchée nous ouvrîmes de nouveaux tomes…

En dessert de la fouace avec sa crème anglaise. La fouace ou fouasse est une pâtisserie ayant la forme d'une couronne élaborée dans le Rouergue et la Haute Auvergne. À l'origine, il s'agissait d'une galette de fleur de froment non levée qui était cuite dans la cendre de bois chaude.

Pour conclure ce repas, nous eûmes droit au don de Julien. Il nous offrait, en effet, des K Way qui rouges, qui bleus avec un numéro dans le dos. Les castors étaient ravis. Dudu prit un exemplaire moulant et Fayou un spécimen plus large. Une affaire de style. 

La nuit était légère, les nuages épars et la lune cachottière. Titi enfourcha sa moto et Claude sa bicyclette. Moi, je rejoignais ma voiture. A la semaine prochaine. 

Le cuistot de la semaine, Bienvenue chez Toto le bulot

Par le Barde

 

Nous n'étions qu'une douzaine sur le pré. Pas une petite douzaine, non, une douzaine épanouie, trottante et joueuse. Il faisait un peu frisquet pour la saison ; la pelouse était douce et l'humeur joyeuse. D'emblée, El Pulpo fut superbe. Il nous offrit un récital sous l'œil médusé du Tarbais qui n'en pouvait mais notre brestois fêtait dignement son anniversaire, le quarante-sixième. Tout y passa, passe dans un tempo aussi juste qu'une Véronique de Dominguin, cadrage débordement à la Darrouy, et échappées belles mallarméennes. Donner un ton plus pur au jeu de la tribu, tel semblait être son dessein. Oui, le Poulpe avait posé sa griffe sur ce toucher d'avril. Parler de griffes pour un poulpe n'est guère approprié, mais l'on conviendra que tentacules possède moins de charmes, que les rimes qu'il promet sont graveleuses à souhait, toutes choses qui ne correspondent en aucune manière à la grâce dont il fit montre. Maxime affûtait ses cannes, Donatien se baladait déci-delà, avec envie et rage, Dudu se permit un essai de prime jeunesse, sur son aile gauche, Régis rugissait. Un joli toucher de saison même si la saison n'a pas les douceurs que l'on est en droit d'attendre d'elle. Mais peu importe.

Au trou, Toto s'y collait. Nous n'étions pas nombreux. Le Tcho et Pépé étaient là, la table mise, et de longues crevettes roses s'étalaient sur des plats oblongs vaguement argentés. De l'inoxydable sans doute, un métal ordinaire en somme. Il y avait aussi des bulots, cette chose assez étrange que notre Libanais apprécie et qui dégageait un irrésistible parfum maritime. Pas si irrésistible que cela pour certains qui faisaient la fine bouche pour ne pas dire la moue. Bien à tort. Un bordeaux sec et blanc irriguait le tout ainsi qu'une salade. Les longues crevettes disparurent une à une. Le bulot paraissait moins prisé, la faute à leurs effluves coupables. Le castor n'a pas un tempérament très marin. Toto en bon Ordralfabetix qu'il est criait : "Ils sont pas frais mes bulots ?".

Alors vint le temps du boudin et de la pomme de terre. Le Tcho ne pût s'empêcher de verser dans l'allégorie militaire, avec ce petit côté légionnaire qui le caractérise, et la patate nous rapprocha un peu plus du vieux quatre qui n'était pas là. Toto s'était refusé à la dentelle. Rien a dire pourtant qui sur le boudin, coupé en tranches à la finesse relative, qui sur le légume cher à Parmentier. Un plat principal élémentaire et juste. Un refus de la faribole, de l'apprêt. Rien que de très essentiel. Sans fanfreluches ni guipures.
Le Saby vint compenser l'imperfection des Corbières et des vins d'Espagne qui trônaient malencontreusement sur la table. Le Saby s'accommode très bien du boudin et réciproquement. Par contre, il est retors aux bulots. Et tout autant aux crevettes, fussent-elles longues, roses et seyantes.

Bernard Palanquès déroulait le roman de sa vie. Et c'était, ma foi, fort touchant. Un beau roman, avec ses périodes d'ombre et de lumière que la gouaille de Bernard enjolivait avec bonheur. Il a un joli pedigree Bernard. Nous l'écoutions assez religieusement. (Surtout Titi qui n'aime rien tant que tendre l'oreille à la vie d'autrui.). D'autant que c'est sur la question religieuse que nous abordâmes sa biographie.

Le lancer d'assiettes fut audacieux. Toto entreprit de jouer avec les distances. La casse était inévitable. Elle demeura mesurée. Vinrent les fromages, aux effluves également prononcées. Chèvre, camembert et roquefort. Nickel ! Un peu de Saby et la vie était belle. Le clou du dîner fut incontestablement ce parfait fondant au chocolat. Pour ceux qui le désiraient, un peu de vanille de Madagascar pouvait se mêler au fondant. Il suffisait d'utiliser à bon escient la petite bombe dédiée. On craignit le pire de la part du Tarbais ; il demeura sage.

Et le champagne coula à flot. Anniversaire du Poulpe obligé. Il était bienvenu après le fondant. Régis prépara le café, on traina un peu au comptoir, Dudu parlait du Mexique, le Tarbais et Titi échangeaient sur la future boutique. Une guerre des styles que Régis ne manquait pas d'analyser. Le café prenait des poses irlandaises, vanille et Whisky mêlés.

La nuit nous attendait sans s'impatienter le moins du monde. La porte du trou se ferma avec un léger couinement de regret. Une semaine, c'est long.

Le cuistot de la semaine, C’est pas Jérôme qui prend l’amer, c’est la mer que prend Jérôme... tatatin…

Par Réglisse

Moi la mer, elle m’a pris je m’souviens un Mardi !

Nous étions bien peu ce mardi sur le pré des écoliers. La grille est fermée, normal puisque c’est les vacances. Il faut en cette période de laisser aller, être à la pointe des plans B. Pour avoir accès à la pelouse, le portail de secours est de rigueur. L’adresse code oblige. C’est notre Tarbais, associé à sa relève qui s’occupa d’accueillir les troupes. Le ballon de compagnie était à la sauce rochelaise. Un brin glissant pour nos mains de bordelais mais bon, il fera l’affaire. Les lignes sont réduites et nos deux recrues, jeunes et pleines d’énergie n’étaient pas de trop pour lancer les débats de la balle. Surtout au début, les règles expliquées, la ligne d’essai dévoilée et les voilà à l’image de leur père cherchant à prendre les intervalles dont seuls les castors ont le secret. La transmission commence ainsi. Le gros des troupes n’autorisa pas de poursuivre le devoir parental. L’apprentissage ne se fera plus en pratique mais en live. Dudu, Alain, Maxime, nous étions en petit nombre pour faire naître la fougue rugbystique à nos deux jeunes spectateurs. Gwen gérait les débats en s’interposant à sa manière entre chaque initiative de jeu. Il a sa technique bien à lui Gwen. Il est né dedans quand il était petit, ou nous pourrions dire qu’il est tombé dedans. Sa technique se joue dans les limites du raisonnable. Il flirte avec les lignes adverses. Il se fond malgré son physique, qui n’est pas gros lui non plus, mais bien imposant. L’ailier pour le déborder sait par avance qu’il devra rallonger sa course de quelques mètres pour atteindre son objectif. L’affronter  ou le contourner dans les deux cas ce sera dur pour le porteur de balle. C’est la technique du Gwen en défense. En attaque son jeu est de même imposant, il ne maitrise pas la feinte du blogger ou la prise d’intervalle de notre tarbais mais bon, il arrive à lancer Dudu, qui n’en demandait pas tant, derrière la ligne.

Une constante du nombre réduit est que nous courons plus. Même si la fée claqua son genou au début de la partie pour ouvrir à sa manière une tête de pont au trou. La fée est ainsi, il aime la balle mais il aime le trou. Les piliers ont du corps, ils tiennent la baraque. Ils savent se courber pour que l’édifice s’érige. Mais à l’occasion, la balle en main, le trou devant leur corps de masse les rappelle qu’ils ne sont pas dans la ligne de ¾ pour rien. Leur maille est une tâche ingrate. Une fois l’essai marqué, l’énergie nécessaire amène à des rappels ligamentaires non des moindres.  Les codes de la fée sont limités à une accélération, une prise d’intervalle et un essai. Une fois sa grille remplie, parfois dans le désordre ou en plusieurs fois, le plaisir des efforts accomplis, le corps se relâche, les vieilles douleurs s’expriment et l’appel du trou devient réconfort.

Les vestiaires, la douche, la papote, les lectures des mails et c’est la direction du trou. Pour les coureurs il est toujours rassurant de savoir que pendant que certains tâtent la miche d’autres la pétrissent. Un calendrier du tour de bouffe garantit une permanence culinaire mais bon apparemment le vieux 4 n’est pas au trou mais à Tours, et Jérome sera au trou sans que cela soit son tour. Un sacré tour de passe-passe !

Nous étions peu à la bouffe. Les joueurs et les vieux au total ça faisait peu. La tablée était à moitié remplie. Point d’hommes pour squatter le bar à défaut de places à table. Nous aurions pu utiliser plusieurs assiettes tellement il y avait de la place. Et pourtant notre hôte, le vieux 4 euh… pardon, Jérome a su dans l’adversité et dans l’urgence prévoir pour tous. La quantité y était mais bon, les castors sont en vacances. La table de réception était marine. Des pains de poissons dans leur collier de crevettes fraîches et des bulots par milliers nous firent rapidement oublier l’absence des copains. Tant pis pour la mise à la diète du vieux 4, ce soir c’est gambas à volonté. La mayonnaise, l’aïoli, le petit blanc, le rosé Sabite tout y était pour rappeler ce vieil adage « A bon appétit, pain à mer et vin aigre ». Les absents ont toujours tort  en  revanche ils garderont la ligne. Les produits sont frais, et en quantité. Une tournée, deux tournées, trois tournées, rien ne permit de vider les plats. Titi s’est livré, il sait mettre son corps à dure épreuve. Il me confia son secret de physique bel hellène dans un régime sain et varié qui nécessite beaucoup de bulot.  La balance est avec les vacanciers donc absente. Point de sons de couteau pour faire venir la suite tellement les fruits défendus étaient bons. Point de patatas tambièn car elles sont à Tours.  L’entrée est faite, une éternité de bonnes choses pour certains une masse de culpabilité pour d’autres. Et nous voilâmes (pas la face) au plat principal. Jérome est là ! Gwen est là ! Jean Phi est là aussi son stagiaire aussi… Dudu est là, le Tcho est là, Pépé est là… Ce soir c’est paëlla !

Jérôme reste dans la mer sa paella aussi. Appelée en Castillan paella de mariscos ou parfois paella marinera, cette paella de poisson & fruits de mer est sûrement la plus connue après la paella mixte.
La viande de la paella valenciana a été remplacée par des produits de la mer et l’eau de cuisson par un bouillon de poisson. C’est un riz cuisiné avec des poissons ou des fruits de mer, ou les deux.
Les couleurs de la paella sont rouges et jaunes, tout nous rappelle que l’Espagne n’est pas loin. Jean-Philippe explora même des pistes de terroir espagnol pour accompagner ces plaisirs de bouche. La poêle qui pour certains étymologistes a donné la paëlla était bien remplit et malgré les assauts d’un Gwen, d’un Dudu, de la Fée bien en forme le plat résista. Rien ne put nous faire regretter l’absence des patates. Jérôme a mis les bouchées doubles pour répondre à l’appel du trou et nous malgré nos bouchées doubles nous déclarâmes forfait.  Titi me confia une nouvelle fois que celui qui le battra à la paëlla n’est pas encornet. C’est un compétiteur Titi, il eut du mal à  lâcher la partie.  Gwen en mouilla son pantalon. Ce n’est pas tous les jours que nous sommes vaincus par une paëlla.

Le chant du fromage, le vol des assiettes, les constellations d’éclats. Jérome tient bien la baraque. Il lança une assiette pour le vieux 4 et une autre pour qu’on l’attrape ce qui donne au final une véritable hécatombe. Nul ne saura si le bris est à cause de l’absent ou de notre hôte. Les assiettes volantes resteront toujours neutres.

Un dessert pour la route, un gâteau chocolat, un gâteau au flan… Nous tentâmes de réanimer Titi repu, il n’en fallait pas plus pour faire appel au café. Le Get est lui aussi avec les vacanciers ou à Tours. Tout compte fait si nous comptons la présence des castors en kilo, Jérome a su compenser l’absence en multipliant par deux le poids de ses convives. Nous fûmes donc bien nombreux en kilo…

Le bar utilisa les dernières cartes. Les couche-tard prirent les dés en main. La nuit garda la direction du jour…